Технология хранения и переработки томатов. Курсовая работа т. Читать текст оnline МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. Северный Арктический федеральный университет. Кафедра лесоводства и почвоведения. Лесотехнический институт V курс 4 группа. КУРСОВАЯ РАБОТА. По дисциплине Технология хранения и переработки растениеводческой продукции. На тему Технология хранения томатов и производство кетчупа. Архангельск 2. 01. Технологическая Инструкция По Производству Томатной Пасты' title='Технологическая Инструкция По Производству Томатной Пасты' />ГЛАВА 1. Значение томата, как продовольственного продукта. ГЛАВА 2. Технология хранения растениеводческой продукции. Томаты как объект хранения. Подготовка томатов к хранению. Способы и режимы хранения томатов. ГЛАВА 3. Технология производства кетчупа. Требования к качеству томатов для переработки. Технологическая схема и оборудование для производства. Подготовка томатов к переработке. Технологическая схема производства кетчупа. Технологическое оборудование. ГЛАВА 4. Требования к качеству кетчупа. ГЛАВА 5. Использование отходов производства. Список используемых источников. На тему Технология хранения томатов и производство кетчупа. Ох, уж этот синьор помидор Без этого овоща не обойдется ни один стол, сочные ломтики его украшают основные блюда, без них невозможно множество салатов. А что уже говорить о разнообразных кетчупах, соусах Все это не существовало бы без овоща по имени томат. О важности помидоров в современном мире говорит уже тот факт, что в Европе и Северной Америке это второй по употреблению в пищу овощ после картофеля. Каждый год во всм мире выращивается примерно 6. Особенно много выращивают в Молдове, на Украине, в Узбекистане, Азербайджане, в Средней Азии. Причем в пользовании у колхозников под томатами было занято почти 4. Больше всего площадей в Китае 9. Всего в мире в 2. По данным ФАО, в России в 2. Это свидетельствует о том, что доля защищенного грунта в площадях производства томатов пока невысока. У нас в стране в защищенном грунте томат занимает второе место после огурца что связано, по видимому, с особенностями нашего питания и закусывания. Данное мнение ошибочно рынок действительно до отказа заполнен продукцией, но качество е ужасно. Продукции высокого качества просто нет, или е очень мало. Но это теплицы с низким уровнем технологии возделывания и производиться в них в среднем 1. Северной Европы. Но они производят в среднем около 6. Этот острый соус происходит из Древнего Китая. Основой для кетчупа служат спелые плоды томатов, которые хранят в себе большое количество питательных веществ. Кроме того в помидорах содержится вещество, называемое ликопен отвечающее за насыщенный красный цвет томатов. Это очень сильный антиоксидант, который существенно снижает риск онкологических, а также сердечнососудистых заболеваний. Получается, что в стрессовых ситуациях кетчуп может выступить как неплохой антидепрессант. Wondershare Youtube Rapidshare тут. Как подсластитель обычно используется гранулированный тростниковый сахар или сахар из свеклы. Мировые компании, в условиях жесткой конкуренции, постоянно совершенствуют свои технологии и рецептуры. Среди лидеров отрасли можно отметить компании H. J. Heinz Балтимор Calve и Восточный гурман. Упаковка томатной пасты в PET баночки. Описание Отзывы 0. Производство томатной пасты выгодный бизнес, а покупка линии средней. Ведь именно в этот период происходит дозревание плодов, потеря полезных веществ. В задачи курсовой входит разработка оптимальной технологии хранения, с целью получения плодов с высоким содержанием питательных веществ и товарным видом высокого качества. ЗНАЧЕНИЕ ТОМАТА КАК ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ПРОДУКТА. Томат лат. Возделывается как овощная культура. Плоды томата известны под названием помидо. Тип плода ягода. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1. 89. 3 году Верховный суд США единогласно признал, что, несмотря на то, что ботаники считают помидоры фруктами т. В 2. 00. 1 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты. В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры плоды томатов рассматриваются как овощи. Они стали любимым овощным продуктом населения за высокие вкусовые качества. Пищевая ценность томатов обусловлена содержанием в них большого количества весьма важных для организма человека веществ сахаров, витаминов, органических кислот, аминокислот, белков, ферментов, минеральных солей, клетчатки, пектинов, жиров, фитонцидов и других, полезных биологически активных веществ. Плоды обладают высокими вкусовыми качествами. Они способствуют улучшению аппетита и хорошему пищеварению. Томаты используют солеными, маринованными, но больше всего потребляют в свежем виде. Особо важное значение они имеют в консервной промышленности. В свежем виде и для переработки в основном используют красные плоды. Ценность плодов томата определяется также их калорийностью. Они малокалорийны и поэтому полезны для здоровья человека, снижая лишнюю массу тела. По мере созревания плодов количество сухого вещества в них увеличивается. В плодах томата содержится суммы сахаров от 1,5 до 8. По мере созревания их количество увеличивается. Кроме того, на освещенных участках сахаров в плодах значительно больше. Растворимые моно и олигосахариды в томатах представлены главным образом глюкозой 1,6, а также фруктозой 1,2, сахарозой 0,7, раффинозой и вербаскозой. Томаты очень полезны, прежде всего, высоким от 0,2 до 0,9г на 1. Они представлены в основном яблочной кислотой, меньше лимонной, винной и янтарной. В перезревших плодах появляется небольшое 5мг в 1. Наибольшее их количество отмечено в зрелых красных плодах. Сорванные плоды в бурой спелости имеют меньше витаминов и при дозревании их количество не увеличивается. Высокое от 1. 5 до 9. С. В зависимости от степени спелости плодов наличие аскорбиновой кислоты колеблется от 2. Содержание бета каротина провитамина А находится в прямой зависимости от степени спелости плодов. В красных плодах самое большое количество бета каротина 1,6 2мг на 1. Других витаминов в плодах томата немного. Содержание витамина В тиамин составляет всего 0,0. В2 рибофлавин 0,0. В6 пиродоксин 0,0. Имеются в томатах также пантотеновая витамин В3, фолиевая витамин В9, никотиновая и кофейная кислоты, витамины Р рутин, Е токоферол, К филлохинон, биотин и ликопин. В состав запасных белков входят незаменимые и заменимые аминокислоты, особенно валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланил. К достоинствам этого овоща следует отнести содержание в плодах 0,2 жира. Семена томатов имеют 1. Томаты содержат 0,5 0,7 золы, в состав которой входят минеральные соли макро и микроэлементов. Из макроэлементов плоды богаты калием 2. Плоды обладают нежной клетчаткой, на долю которой приходится всего 0,5 0,9, что повышает их полезные свойства. В состав томатов входят также пектиновые вещества 0,1 0,3, гемицеллюлоза 0,1 0,2, пищевые волокна 0,4 0,8, крахмал. От пектиновых веществ зависит консистенция продуктов переработки. Из них изготовляют самые различные продукты более 1. Томаты практически не имеют отходов используют даже кожицу и семена. В настоящее время ни одна национальная кухня не обходится без этого овоща. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ. Хранение сочной растительной продукции позволяет обеспечивать ею население круглый год. Пригодность плодов и овощей к длительному хранению характеризуется понятиями лежкость и сохраняемость. Лежкость потенциальная способность сортов плодов и овощей храниться в течении определенного времени без значительных потерь массы, поражения микроорганизмами и физиологическими расстройствами, ухудшения товарных, пищевых и технологических качеств. Это важнейшая хозяйственно биологическая характеристика плодов и овощей, введенная в стандарты в качестве одного из основных критериев. Лежкость количественно можно выразить сроком хранения, которые выдерживают плоды и овощи, выращенные с соблюдением всех правил агротехники, в благоприятных погодных условиях с общими потерями исходной массы 1. Лежкость подразделяют на высокую, среднюю и низкую. Она характеризуется сроком хранения, а также величиной потерь продукции и степенью изменения е качественных показателей за этот период.